泉水牛肉

练习题

牛肉泡水去血水
泡冷水30分钟后换水继续泡30分钟


牛肉焯水去腥
冷水下锅，加葱姜蒜料酒，水烧开，撇开血沫，大火煮10分钟后捞出冷水清洗
注意：冷水下锅容易将血水煮出来

牛肉汤锅上味
葱姜盐料酒，各类香料
水烧开后，小火加盖煮2个小时

牛肉冷却定型
捞出牛腱肉，裹多层保鲜膜定型，牙签扎孔放掉多余汤汁，压成长条棍状，放凉后可冷藏。
注意：不定型的话牛肉切起来容易散开，关于如何用保鲜膜定型可以搜抖音，抖音上有很多实操教程。关键词：保鲜膜  牛腱肉

牛腱肉切片
冰箱里冷藏至少5个小时，切片备用

上正菜
倒入矿泉水，加盐、鸡精、泡椒调味，煮沸后转小火，加入切片的牛腱肉、香芹沫，煮5分钟。
注意：这一步汤的淡辣程度很重要，可以拿汤勺尝尝看味道，辣了多放水，淡了多放一点点泡椒

泉水牛肉出锅啦