新鲜的鸡肉，切块。
开水烫一下，让皮肉紧缩。


捞出鸡肉，沥干水分。
新鲜紫苏叶，流动的水洗干净。
放一勺小苏打浸泡20分钟，祛除农残。
流动水清洗干净，沥干水分。

准备配菜：
生姜切片，大蒜切一刀，红葱头切一刀，紫苏叶小段。

热锅，多一些油。
放入鸡肉大火煎。
炒干水分，表皮微焦。

放入葱/姜/红葱头，爆炒4分钟。
配料炒至焦黄，鸡肉焦香。

适量冰糖
1勺老抽
2勺生抽
适量味精

沿锅边淋入白醋，祛腥。
沿着锅边淋入调味汁。

翻炒均匀，淋少许清水。
盖上盖子焖5分钟。
开盖，加入紫苏叶

爆炒1分钟，激发出紫苏香味。
关火盛出。
紫苏干煎鸡完成✅
鸡肉裹满酱汁，外焦里嫩。