准备主要食材:紫长茄，线椒，皮蛋，大蒜切碎


茄子上锅蒸二十分钟

锅中不放油，线椒用小火煎

线椒变软，煎出虎皮状

蒸好的茄子去皮，撕成条状，控出部分水分，线椒把表面的黑色部分去掉，撕成长条，皮蛋去皮，大蒜切碎

把所有食材放入容器中，放盐2克，白糖3克，香油5毫升

加【醇鲜蚝油】 10克
撒【海肠鲜】 3克
【金标生抽】 15毫升
【柔香米醋】 20毫升

用锤搅拌棒把食材压碎，混合一起

皮蛋青椒擂茄子制作完成，酸辣可口，非常下饭的一道特色湘菜