酸辣鸡杂详细技术总结｜经典湘菜

空待

准备所需食材，主料为鸡胗和鸡肠，有条件的还可以添加鸡肝、鸡心等，辅料为泡椒、酸豆角、小米辣椒、大蒜、生姜、蒜叶，调料为料酒、老抽、生抽、白酒、白胡椒粉、鸡精，菜籽油。
😅调料确实有点多，但是你先不急，接着学下去，做出来包好吃😋


👀鸡杂一定先清洗干净！！！可以加入少许小苏打、料酒后抓洗，至少冲洗三遍以上。
💁把鸡胗改刀薄片，切得越薄越容易入味，也越容易炒熟，这里比较考验刀工🤔鸡肠改刀切成一小段即可。

辅料改刀切好装盘，小米辣椒切圈，泡椒切碎，生姜和大蒜都切末，蒜叶切成一小段，酸豆角如果比较长就切短一点。

🥸处理鸡杂很关键！！这一步的目的是去腥！
水烧八成热后下入鸡杂，加入半勺料酒（或花雕酒或白酒），稍微焯烫一下就可以捞出，沥干水分备用。

🔥热锅倒入菜籽油约20毫升（自己看着倒就是了），这是好吃的关键😋（没有菜籽油的放其他油也行）
🤷‍♂️开小火，依次倒入蒜末、泡椒、酸豆角、小米辣，如果油不够可以再加点😂转大火翻炒约30秒。

恭喜你🎉成功学到了这一步😌
接下来倒入焯好水的鸡杂，接下来准备加调料🧂

敲黑板！一定要先转小火（否则锅糊了可别怪我），然后加入少许老抽，半勺生抽、少许白酒、少许白胡椒粉。
🥹不好意思，这里的少许和半勺没有具体数值，你们自己看着放就是了😬😬

开大火，继续翻炒个五六七八下，大约20秒的样子🤔

最后倒入蒜叶，加入半勺鸡精，翻炒至蒜叶断生即可出锅装盘咯！

恭喜恭喜🎉你已经成功学会了这道好吃😋又下饭的酸辣鸡杂，以后就拿这个菜来招待你的朋友们吧哈哈哈哈哈😄

小贴士1、酸菜的选用有很多种，包括但不限于泡椒、酸豆角、酸萝卜等，可以直接从生鲜超市购买，也可以自己制作。

2、鸡杂的处理除了直接焯水去除部分腥味，还可以直接腌制，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉腌制入味，最后淋上一层植物油锁住水分。

3、个人觉得这道菜有点辣，不太能吃辣的，稍微少放点辣椒哈哈哈🤣不然吃辣一时爽，菊花火葬场🤣