姜母鸭

如霜

把买回来的鸭肉焯一下水，放一点姜片料酒，撇去浮末，煮3～5分钟，捞出备用。
如果你觉得鸭肉很新鲜，不需要焯水，那就花一点时间泡一下血水沥干备用。


给鸭肉焯水的时间正好可以切一下姜片，我用了两头姜，切成片备用（这一步忘拍了 ）起锅，用芝麻香油把姜片煸一下。
大概用50～70ml就可以了，这一瓶我都用了

中小火慢慢煸。
这一步也相当于在润锅，后续炒鸭肉也不会粘。

直到姜的表面发皱、卷曲，开始上色。
就把姜片捞出来备用，锅里油留着

油热下鸭肉翻炒

直至鸭肉表面略微上色，倒入姜片，翻炒，让味道稍稍融合。

转最小火调味：
加入生抽、老抽，把生抽的香味炒出来

再加入酒酿汁，因为没有买到米酒，我用了酒酿的汁。
加了酒酿汁以后就不需要冰糖/白糖调味了，尝一下味道，补一调料勺的盐。如果家里有米酒，直接加入米酒，放入冰糖、盐，尝一下味道，继续下一步

再适量补一点开水，没过鸭肉表面即可。
盖盖最小火炖煮1小时，中间要不时回来查看、搅拌，水少了需要及时补充，并且酒酿里的小米粒儿是很容易糊底的。
建议可以用电饭煲的煲汤模式煮一小时，或者高压锅半小时，水分损耗少也很方便。如果压完后汤汁比较多，再倒到锅里进行收汁。
时间要保证，否则鸭肉嚼不动非常影响口味！

时间到了以后揭开锅盖，发现汁水已经很浓稠了，酒酿自带调味，里面的糖煮久了焦糖化上色很好看。
大火稍微收一下汁，尝尝味道决定是否补盐，糖就不需要补了。
然后就可以装盘了～

超级诱人的颜色！
连姜片都可以勉强入口了！